番茄紅素是天然抗氧化劑

番茄紅素是天然抗氧化劑

　　在自然界中，大約有600種類(lèi)胡蘿卜素，其中有50種能在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。這些類(lèi)胡蘿卜素被稱為維生素A的前體，或維生素A原。大多數(shù)類(lèi)胡蘿卜素不能轉(zhuǎn)化為維生素A，因而被認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年研究發(fā)現(xiàn)，這些物質(zhì)雖然沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)活性，屬于非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但具有不可忽視的抗氧化作用，能對(duì)抗過(guò)氧化物對(duì)機(jī)體的攻擊。番茄紅素就是在番茄中含量很高的類(lèi)胡蘿卜素。過(guò)去認(rèn)為，番茄紅素除了作為增色劑以外，沒(méi)有任何用處。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，番茄紅素是一種比β－胡蘿卜素更強(qiáng)有力的抗氧化劑，且有很強(qiáng)的抗癌功能。有一項(xiàng)研究結(jié)果驚人地指出，經(jīng)常吃番茄及其制品的男人，比不吃的人罹前列腺癌的幾率低得多。這顯然是番茄紅素的功勞。在紅熟的番茄中，番茄紅素的含量高達(dá)5％左右；在番茄醬中，由于經(jīng)過(guò)濃縮，番茄紅素含量比鮮番茄要多好幾倍。由于番茄紅素屬于脂溶性，在炒食或煮湯時(shí)，不妨適當(dāng)多加些油，以利于提高吸收率?！?/P>

　　摘自《文匯報(bào)》

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