銀絲鱔魚

銀絲鱔魚

　　主料：鱔魚肉300克，水發(fā)冬菇25克，火腿10克，干細(xì)粉絲75克?！?/P>

　　輔料：醬油30克、料酒15克、味精2.5克、白糖10克、濕淀粉25克、清湯100克、蔥絲、姜絲、蒜末、精鹽、胡椒粉少許，花生油750克?！?/P>

　　制法：（1）將鱔魚宰殺，去骨，處理好?！?/P>

　　（2）鱔魚切0.3厘米長(zhǎng)的斜絲，放入碗內(nèi)，加少許鹽，濕淀粉，漿勻。冬筍、冬菇、火腿絲對(duì)成芡汁。　

　?。?）用醬油、料酒、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、清湯、濕淀粉、火腿絲對(duì)成茨汁?！?/P>

　?。?）勺內(nèi)加油、上火燒熱，將粉絲兩面炸酥（不要炸老）撈出，放入湯盤內(nèi)。炒勺加油，油至六成熱時(shí)下入魚絲、撥散。承受即下冬筍絲、冬菇絲同煸炒，迅速將鍋離火。另一炒勺再置火上放油10克及蒜末、蔥、姜絲炸鍋，把調(diào)好的魚絲迅速倒入，加對(duì)好的芡，速炒，淋入少許明油、出勺盛盤內(nèi)。上桌時(shí)，將膳魚絲倒在炸好的粉絲花上，即成。

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)