孕婦吃素易缺哪些營養(yǎng)素

孕婦吃素易缺哪些營養(yǎng)素

　　 有一些婦女在懷孕期間喜歡吃素食。吃素食因個人選擇的素食種類不同，對健康亦有不同程度的影響。若選擇含蛋乳類之素食，所攝取的營養(yǎng)成份與一般葷食者較相近，因此比較不會發(fā)生營養(yǎng)不良的情況。而純素者近乎不食任何動物性食物，如果不知如何技巧地搭配各類可食之食物，很容易產(chǎn)生營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，對孕婦的影響會更大。其中會受影響的營養(yǎng)素如下：

蛋白質(zhì)
　　　人體有多種氨基酸無法自行合成，必須從食物中獲得，稱為“必需氨基酸”。動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量較豐富，且種類較完整，所以稱為“完全蛋白質(zhì)”。植物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量較少，且往往缺少了其中的一種或數(shù)種，所以不能稱為完全蛋白質(zhì)，必須采用兩類或數(shù)類食物搭配攝取的方式，以達互補之效果。
　　 例如素食者蛋白質(zhì)的主要來源是黃豆及其制品，但黃豆及其制品雖含有豐富的賴氨酸，卻只含少量的甲硫氨酸，而谷類含有豐富的甲硫氨酸，因此谷類和豆類一起食用時，能發(fā)揮互補作用，較符合必需氨基酸的需要量。
脂肪
　　　雖然與動物性脂肪比較起來，植物性脂肪中含較低的飽和脂肪酸及膽固醇，但是素食者為了美味，烹調(diào)用油常會超過建議量，也易導(dǎo)致肥胖癥及心血管疾病的發(fā)生。
維生素
　　　素食的內(nèi)容完全不包含動物性食物，而維生素B12只有在動物性食物中才有，如肝、腎、瘦肉、奶、蛋等，植物性食物無法供應(yīng)維生素B12，因此素食者容易缺乏維生素B12。但腸道內(nèi)的細菌叢會自行合成維生素B12，因此若腸道功能正常，較不至于缺乏。
　　　另外素食者也易缺乏維生素B2，因為維生素B2的主要食物來源有內(nèi)臟、蛋、奶類等，全素食者常無法自此類食物中獲得，必須多攝取深綠色蔬菜、酵素、豆類。
礦物質(zhì)
　　　帶骨魚類、奶類及其制品是鈣質(zhì)的最好來源，純素者不攝食此類食物，容易造成鈣質(zhì)缺乏癥。為避免鈣質(zhì)不足，要攝取足夠的豆類及豆制品、芝麻、深綠色蔬菜及補充鈣片。
　　　鐵質(zhì)也是素食者容易缺乏的礦物質(zhì)，因為鐵質(zhì)最好的來源是內(nèi)臟、蛋黃、瘦肉、貝類。素食者可選擇的含鐵的食物來源有干果類(如葡萄干、紅棗)、干豆類(如黃豆、紅豆)、全谷類(如全麥、胚芽)及深綠色蔬菜類等。