茄汁雞蛋

茄汁雞蛋

　　主料：雞蛋１０個(gè)，茄汁５０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：植物油２００克，白糖７５克，精鹽１０克，蔥末１０克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水１５０克沏開(kāi)。（２）將９０克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。（３）將鍋刷凈，放入植物油８０克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）３０克即成。

　　特點(diǎn)：色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關(guān)鍵：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄沙司、番茄醬）。茄汁下鍋時(shí)，火不能太大，油不能太熱，否則汁炸糊，影響色味。兒童4家教4幼兒4教育